氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。不同種類的氨基酸，按照特定的順序，構(gòu)成結(jié)構(gòu)不同、功能各異的蛋白質(zhì)。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)是由51個(gè)以上的氨基酸構(gòu)成。而在生命體中，還有多種由2~50個(gè)氨基酸構(gòu)成的物質(zhì)，科學(xué)界將其稱為"肽"。通常，將由2~10個(gè)氨基酸構(gòu)成的稱為低聚肽，將由11~50個(gè)氨基酸組成的稱為多肽。在物質(zhì)構(gòu)成上，肽與蛋白質(zhì)具有同質(zhì)性，卻具有不同氨基酸和蛋白質(zhì)的獨(dú)特的生理功能，尤其是低聚肽。
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