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英敏特發(fā)布2018食品飲料行業(yè)趨勢報告

圖片來源：英敏特

英敏特2018年全球食品飲料行業(yè)趨勢是由60位分別來自全球十幾個國家的英敏特專家共同分析合作的結(jié)果。通過此次全球合作，共確定了2018年的五個主要趨勢。這些趨勢之所以被選中是因為它們都會對2018年的歐洲、中東、非洲、亞太和美洲地區(qū)的消費者、制造商和零售商產(chǎn)生影響。 

這五個趨勢同時也包含了英敏特在2016年和2017年“全球食品和飲料趨勢”所預(yù)測的發(fā)展元素，這些預(yù)測在許多類別和國家中仍然具有顯著的影響。為了展示未來五大趨勢的相關(guān)性，通過收集英敏特專有的消費者數(shù)據(jù)、英敏特專家觀察到的創(chuàng)新發(fā)展點以及英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）收集的國際食品和飲料產(chǎn)品信息，我們分析師的見解得到了有力的證據(jù)支持。 

Better with的“誠實”冰淇淋

圖片來源：Mintel 

由于近年來發(fā)生的食品和飲料產(chǎn)品召回事件、丑聞事件和消費者對大公司的不信任，許多世界各地的消費者對監(jiān)管體系，制造商等都不信任。這種大環(huán)境下，制造商需提供透徹和誠實的產(chǎn)品信息，例如食品和飲料是如何、在何地、在何時以及由誰來生產(chǎn)、收獲、制造和銷售的。實現(xiàn)食物和飲料的透明度可以采取不同方法，但是最終都是為了實現(xiàn)同一個目的：幫助消費者了解他們所購買的食品和飲料的安全性和純凈度。 

對食品和飲料的安全性和可靠性保證的需求導(dǎo)致全球食品和飲料發(fā)行了更多地使用天然的，合乎倫理的和環(huán)保的產(chǎn)品。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD），2016年9月至2017年8月期間，全球食品和飲料發(fā)布量天然產(chǎn)品（其中包含無添加劑/防腐劑、有機和無轉(zhuǎn)基因聲稱的產(chǎn)品）占了29％，高于2006年9月至2007年8月期間發(fā)布的天然產(chǎn)品比例（占全球食品和飲料發(fā)行量的17％）。

天然的和倫理環(huán)保聲稱的全球食品和飲料新產(chǎn)品正在增加

圖片來源：英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD） 

除了披露更多具體的透明度細(xì)節(jié)外，清潔標(biāo)簽的應(yīng)用推廣也會增加食品和飲料的透明度和可追溯性，使所有消費者無論家庭收入如何都能獲得這些產(chǎn)品。英敏特2017年全球食品和飲料趨勢——“人人可獲得健康食品”中指出健康的食物和飲料不應(yīng)被視為奢侈品。同樣的，食品和飲料的透明度很快也將成為對廣大消費者來說是可以負(fù)擔(dān)得起的和可以獲得的需求。

現(xiàn)代生活的瘋狂步伐，普遍的不信任以及政治和媒體的爭議，使得許多消費者尋求方法來消除生活中的負(fù)面影響。個人幸福的方法因人而異，但消費者越來越注重發(fā)展自己獨特的健康飲食和生活方式，通常通過平衡飲食和分配時間來獲得放松。 

平衡主義的消費者往往愿意根據(jù)場合和狀態(tài)自己定義“健康”。三分之二吃甜烘焙食品的加拿大認(rèn)為偶爾可以放縱，不用管營養(yǎng)如何。同樣地，41％的英國小吃消費者同意不健康的零食，如高糖或高鹽的零食，都是平衡飲食的一部分。與此同時，中國消費者對甜品的選擇是多樣的。

Dr. Oetker-杯子蛋糕

圖片來源：英敏特

在2018年，個人對自我照顧和平衡的定義將加大對各種食品和飲料產(chǎn)品的需求，通過融入產(chǎn)品定制和健康和保健的靈活定義，為市場上的各種形式、配方和尺寸的食品和飲料創(chuàng)造了開放的平臺，為消費者提供了可以滿足其個人飲食計劃和他們當(dāng)前或期望心情的選擇。事實上，以自我為中心的消費者將會尋找能夠幫助解決營養(yǎng)，帶來身體或情緒上益處的成分、產(chǎn)品和組合。

食品和飲料所呈現(xiàn)出的多種有吸引力的感官可以幫助消費者逃離生活的壓力，留下美好的記憶，有些還會讓消費者自愿發(fā)一些類似于該產(chǎn)品“值得喜歡”的社交媒體帖子。英敏特的2016全球食品和飲料趨勢“與您的眼睛一起吃飯”指出通過賦予食物顏色，形狀，香味和其他配方等從而使食物和飲料的更具銷售潛力。在2018年，對于公司和消費者來說因食物質(zhì)感風(fēng)味而產(chǎn)生的聲音、感覺和滿足度都將變得更加重要。為了與這一趨勢相一致，美國的2017年限量版的Firework Oreo，就是在其標(biāo)志性餅干的奶油中加入了跳跳糖。 

Firework Oreo-含跳跳糖的餅干

圖片來源：英敏特

在2018年，可以開發(fā)更多具有不同質(zhì)感風(fēng)味的產(chǎn)品。設(shè)計有豐富層次的食物和飲料對年輕一代的消費者更具特別的吸引力。

為節(jié)省時間和資金，消費者正在試用各種渠道和技術(shù)去購買食品和飲料。電子商務(wù)網(wǎng)站吸引了忙碌的消費者們，其包含的移動應(yīng)用程序、語音控制以及其他在線和移動選項等有利于幫助消費者節(jié)省時間的產(chǎn)品。 65％的20-49歲的中國消費者現(xiàn)在使用手機而不是臺式機或筆記本電腦進行網(wǎng)上消費品購物，有77％的人因送貨到家選擇網(wǎng)購。

Meu Desconto App

圖片來源：iTunes App Store 

各種食品和飲料零售渠道的快速擴張將為實際消費者行為模式提供推薦、促銷和產(chǎn)品創(chuàng)新的機會。雖然這提供了機會，但也可能危及到品牌認(rèn)知度和品牌忠誠度，因為定制優(yōu)惠導(dǎo)致消費者可能會優(yōu)先考慮品牌的便利性、價值或時間等的優(yōu)勢。這給知名品牌帶來挑戰(zhàn)，但同時也為諸如提供一系列價格為3美元的食品飲料和家居用品的美國電子商務(wù)網(wǎng)站Brandless開辟了一個新天地。 這個充滿購買渠道的新時代將迫使所有品牌更加明確、高效和實惠以留住客戶。

技術(shù)革命正在制造業(yè)中發(fā)揮作用，因為一些前瞻性公司正在開發(fā)用科學(xué)技術(shù)設(shè)計的成分和成品替代傳統(tǒng)農(nóng)場和工廠制品。 

實驗室種植、培養(yǎng)或合成肉類對歐洲消費者的吸引力

圖片來源：Mintel Reports 2017

2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實驗室取代農(nóng)場和工廠，技術(shù)將開始破壞傳統(tǒng)的食品鏈。 雖然實驗室研發(fā)、培養(yǎng)或合成的食物和飲料只是剛剛出現(xiàn)，但技術(shù)最終可以用于設(shè)計出更有營養(yǎng)的食物和飲料，這可以擴展消費者接受科學(xué)設(shè)計的食品和飲料的意識，從具有環(huán)保意識消費者擴展到關(guān)注成分一致性、功效和純度的消費者。 

“2018年，英敏特預(yù)計制造商和零售商將有機會幫助消費者重新獲得對食物和飲料的信任，并通過均衡飲食以及令人難忘的飲食體驗從而減輕消費者的壓力。還有一個令人振奮的新篇章是其中技術(shù)將幫助品牌和零售商與購物者建立更個性化的關(guān)系，而前瞻性企業(yè)正在使用科學(xué)工程技術(shù)來創(chuàng)造令人興奮的新一代可持續(xù)食物。