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英敏特發(fā)布2018食品飲料行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告

圖片來(lái)源：英敏特

英敏特2018年全球食品飲料行業(yè)趨勢(shì)是由60位分別來(lái)自全球十幾個(gè)國(guó)家的英敏特專(zhuān)家共同分析合作的結(jié)果。通過(guò)此次全球合作，共確定了2018年的五個(gè)主要趨勢(shì)。這些趨勢(shì)之所以被選中是因?yàn)樗鼈兌紩?huì)對(duì)2018年的歐洲、中東、非洲、亞太和美洲地區(qū)的消費(fèi)者、制造商和零售商產(chǎn)生影響。 

這五個(gè)趨勢(shì)同時(shí)也包含了英敏特在2016年和2017年“全球食品和飲料趨勢(shì)”所預(yù)測(cè)的發(fā)展元素，這些預(yù)測(cè)在許多類(lèi)別和國(guó)家中仍然具有顯著的影響。為了展示未來(lái)五大趨勢(shì)的相關(guān)性，通過(guò)收集英敏特專(zhuān)有的消費(fèi)者數(shù)據(jù)、英敏特專(zhuān)家觀察到的創(chuàng)新發(fā)展點(diǎn)以及英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）收集的國(guó)際食品和飲料產(chǎn)品信息，我們分析師的見(jiàn)解得到了有力的證據(jù)支持。 

Better with的“誠(chéng)實(shí)”冰淇淋

圖片來(lái)源：Mintel 

由于近年來(lái)發(fā)生的食品和飲料產(chǎn)品召回事件、丑聞事件和消費(fèi)者對(duì)大公司的不信任，許多世界各地的消費(fèi)者對(duì)監(jiān)管體系，制造商等都不信任。這種大環(huán)境下，制造商需提供透徹和誠(chéng)實(shí)的產(chǎn)品信息，例如食品和飲料是如何、在何地、在何時(shí)以及由誰(shuí)來(lái)生產(chǎn)、收獲、制造和銷(xiāo)售的。實(shí)現(xiàn)食物和飲料的透明度可以采取不同方法，但是最終都是為了實(shí)現(xiàn)同一個(gè)目的：幫助消費(fèi)者了解他們所購(gòu)買(mǎi)的食品和飲料的安全性和純凈度。 

對(duì)食品和飲料的安全性和可靠性保證的需求導(dǎo)致全球食品和飲料發(fā)行了更多地使用天然的，合乎倫理的和環(huán)保的產(chǎn)品。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD），2016年9月至2017年8月期間，全球食品和飲料發(fā)布量天然產(chǎn)品（其中包含無(wú)添加劑/防腐劑、有機(jī)和無(wú)轉(zhuǎn)基因聲稱(chēng)的產(chǎn)品）占了29％，高于2006年9月至2007年8月期間發(fā)布的天然產(chǎn)品比例（占全球食品和飲料發(fā)行量的17％）。

天然的和倫理環(huán)保聲稱(chēng)的全球食品和飲料新產(chǎn)品正在增加

圖片來(lái)源：英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD） 

除了披露更多具體的透明度細(xì)節(jié)外，清潔標(biāo)簽的應(yīng)用推廣也會(huì)增加食品和飲料的透明度和可追溯性，使所有消費(fèi)者無(wú)論家庭收入如何都能獲得這些產(chǎn)品。英敏特2017年全球食品和飲料趨勢(shì)——“人人可獲得健康食品”中指出健康的食物和飲料不應(yīng)被視為奢侈品。同樣的，食品和飲料的透明度很快也將成為對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以負(fù)擔(dān)得起的和可以獲得的需求。

現(xiàn)代生活的瘋狂步伐，普遍的不信任以及政治和媒體的爭(zhēng)議，使得許多消費(fèi)者尋求方法來(lái)消除生活中的負(fù)面影響。個(gè)人幸福的方法因人而異，但消費(fèi)者越來(lái)越注重發(fā)展自己獨(dú)特的健康飲食和生活方式，通常通過(guò)平衡飲食和分配時(shí)間來(lái)獲得放松。 

平衡主義的消費(fèi)者往往愿意根據(jù)場(chǎng)合和狀態(tài)自己定義“健康”。三分之二吃甜烘焙食品的加拿大認(rèn)為偶爾可以放縱，不用管營(yíng)養(yǎng)如何。同樣地，41％的英國(guó)小吃消費(fèi)者同意不健康的零食，如高糖或高鹽的零食，都是平衡飲食的一部分。與此同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)甜品的選擇是多樣的。

Dr. Oetker-杯子蛋糕

圖片來(lái)源：英敏特

在2018年，個(gè)人對(duì)自我照顧和平衡的定義將加大對(duì)各種食品和飲料產(chǎn)品的需求，通過(guò)融入產(chǎn)品定制和健康和保健的靈活定義，為市場(chǎng)上的各種形式、配方和尺寸的食品和飲料創(chuàng)造了開(kāi)放的平臺(tái)，為消費(fèi)者提供了可以滿足其個(gè)人飲食計(jì)劃和他們當(dāng)前或期望心情的選擇。事實(shí)上，以自我為中心的消費(fèi)者將會(huì)尋找能夠幫助解決營(yíng)養(yǎng)，帶來(lái)身體或情緒上益處的成分、產(chǎn)品和組合。

食品和飲料所呈現(xiàn)出的多種有吸引力的感官可以幫助消費(fèi)者逃離生活的壓力，留下美好的記憶，有些還會(huì)讓消費(fèi)者自愿發(fā)一些類(lèi)似于該產(chǎn)品“值得喜歡”的社交媒體帖子。英敏特的2016全球食品和飲料趨勢(shì)“與您的眼睛一起吃飯”指出通過(guò)賦予食物顏色，形狀，香味和其他配方等從而使食物和飲料的更具銷(xiāo)售潛力。在2018年，對(duì)于公司和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)因食物質(zhì)感風(fēng)味而產(chǎn)生的聲音、感覺(jué)和滿足度都將變得更加重要。為了與這一趨勢(shì)相一致，美國(guó)的2017年限量版的Firework Oreo，就是在其標(biāo)志性餅干的奶油中加入了跳跳糖。 

Firework Oreo-含跳跳糖的餅干

圖片來(lái)源：英敏特

在2018年，可以開(kāi)發(fā)更多具有不同質(zhì)感風(fēng)味的產(chǎn)品。設(shè)計(jì)有豐富層次的食物和飲料對(duì)年輕一代的消費(fèi)者更具特別的吸引力。

為節(jié)省時(shí)間和資金，消費(fèi)者正在試用各種渠道和技術(shù)去購(gòu)買(mǎi)食品和飲料。電子商務(wù)網(wǎng)站吸引了忙碌的消費(fèi)者們，其包含的移動(dòng)應(yīng)用程序、語(yǔ)音控制以及其他在線和移動(dòng)選項(xiàng)等有利于幫助消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間的產(chǎn)品。 65％的20-49歲的中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)在使用手機(jī)而不是臺(tái)式機(jī)或筆記本電腦進(jìn)行網(wǎng)上消費(fèi)品購(gòu)物，有77％的人因送貨到家選擇網(wǎng)購(gòu)。

Meu Desconto App

圖片來(lái)源：iTunes App Store 

各種食品和飲料零售渠道的快速擴(kuò)張將為實(shí)際消費(fèi)者行為模式提供推薦、促銷(xiāo)和產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。雖然這提供了機(jī)會(huì)，但也可能危及到品牌認(rèn)知度和品牌忠誠(chéng)度，因?yàn)槎ㄖ苾?yōu)惠導(dǎo)致消費(fèi)者可能會(huì)優(yōu)先考慮品牌的便利性、價(jià)值或時(shí)間等的優(yōu)勢(shì)。這給知名品牌帶來(lái)挑戰(zhàn)，但同時(shí)也為諸如提供一系列價(jià)格為3美元的食品飲料和家居用品的美國(guó)電子商務(wù)網(wǎng)站Brandless開(kāi)辟了一個(gè)新天地。 這個(gè)充滿購(gòu)買(mǎi)渠道的新時(shí)代將迫使所有品牌更加明確、高效和實(shí)惠以留住客戶。

技術(shù)革命正在制造業(yè)中發(fā)揮作用，因?yàn)橐恍┣罢靶怨菊陂_(kāi)發(fā)用科學(xué)技術(shù)設(shè)計(jì)的成分和成品替代傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)和工廠制品。 

實(shí)驗(yàn)室種植、培養(yǎng)或合成肉類(lèi)對(duì)歐洲消費(fèi)者的吸引力

圖片來(lái)源：Mintel Reports 2017

2018年，隨著前瞻性制造商旨在用實(shí)驗(yàn)室取代農(nóng)場(chǎng)和工廠，技術(shù)將開(kāi)始破壞傳統(tǒng)的食品鏈。 雖然實(shí)驗(yàn)室研發(fā)、培養(yǎng)或合成的食物和飲料只是剛剛出現(xiàn)，但技術(shù)最終可以用于設(shè)計(jì)出更有營(yíng)養(yǎng)的食物和飲料，這可以擴(kuò)展消費(fèi)者接受科學(xué)設(shè)計(jì)的食品和飲料的意識(shí)，從具有環(huán)保意識(shí)消費(fèi)者擴(kuò)展到關(guān)注成分一致性、功效和純度的消費(fèi)者。 

“2018年，英敏特預(yù)計(jì)制造商和零售商將有機(jī)會(huì)幫助消費(fèi)者重新獲得對(duì)食物和飲料的信任，并通過(guò)均衡飲食以及令人難忘的飲食體驗(yàn)從而減輕消費(fèi)者的壓力。還有一個(gè)令人振奮的新篇章是其中技術(shù)將幫助品牌和零售商與購(gòu)物者建立更個(gè)性化的關(guān)系，而前瞻性企業(yè)正在使用科學(xué)工程技術(shù)來(lái)創(chuàng)造令人興奮的新一代可持續(xù)食物。